海南煲菜:一锅煲出浓郁鲜香

日期:2019-07-11 23:25:18   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:28

海南煲菜:一锅煲出浓郁鲜香(图1)

海鲜煲。小米飞猫 摄

海南煲菜:一锅煲出浓郁鲜香(图2)

鲜鱼煲。

许多外地人初识海南美食,是从海南的四大名菜开始的。实际上,四大名菜不一定常出现在家常餐桌上,但是煲类食物,却是海南人家常菜里的日常选项。鱼煲、西瓜煲、海鲜煲…心灵手巧的海南人,用一只砂锅就能煲出各类食物的美好滋味。

海南人喜欢吃鱼,除了香煎、清蒸、打边炉,做鱼煲也是加工鲜鱼的一种常见方法。在海南的大街小巷,鱼煲有两种口味,一种是川味的炸鱼煲,一种则是琼味的鲜鱼煲。

川味鱼煲以豆芽、白菜、粉条、腐竹等蔬菜垫底,配上辣椒、香葱、姜蒜、花椒、胡椒等佐料,内容丰富,味道鲜美。自然,这类鱼煲吃起来口味比较重,鱼肉则是肉质酥透,肥而不腻,入口即化,香麻酥辣占领舌尖。

而琼式鲜鱼煲,则是将鲜鱼、芋头梗、酸笋、豆腐等食材一起炖煮,大片的姜去了鱼腥,酸笋的酸味在大火的烹煮下融入汤里,再加上盐、鸡精等家常调料,就能把一锅汤调好。在煲鲜鱼煲的最后,还要抓上一把空心菜,盖在汤水上,不用一分钟,热腾腾的汤就能把空心菜煨好。鱼煲端上桌,趁热先喝口汤,汤的表面微泛油光,喝着既有鱼的鲜味,还有芋梗和笋的酸爽,特别开胃。鱼肉则保持了鱼的原汁原味,皮滑肉嫩,口感极佳,堪称一绝。最后下锅的空心菜,也充分吸收了鱼煲里的汤汁,有不少食客表示,自己最喜欢的就是那脆嫩入味的空心菜。

在海口市博爱南路的一个小巷子里,隐藏了一家做了20多年鱼煲的小店。这家小店是居民的自建房改造的,没有明显的招牌,店里也只有几张桌椅。小店只卖鱼煲,没有菜单,也没有其他的菜品。然而到了饭点,巷子里为这一锅鱼煲而来的人就排起长龙。

除了鱼煲,海南的西瓜煲可以称得上是夏天里最开胃的一道煲菜。小小的西瓜仔腌渍过后切片,搭配着其他食材做成鱼腩西瓜煲、海白西瓜煲、海虾西瓜煲等。西瓜仔清甜里带着酸,能最大程度激发海鲜的鲜美。煲熟后的小西瓜变软了,与海鲜的碰撞,滋养出来咸甜鲜香的汤汁,一口又一口,让人欲罢不能。

在煲菜中,牛尾煲算是又一独特的存在。和其他的煲菜不同,牛尾煲里除了切成段的牛尾,还会放入牛鞭、牛杂、牛肉等,有时还会根据需要加入白萝卜、枸杞、玉竹、党参等。再小火慢煨,牛尾煲需要加入用大骨熬制出来的高汤,和其他的煲类菜肴比起来,这样的食材阵仗可以说是高配了。

一份好的牛尾煲,必得用砂锅制作。煲汤用砂锅,可以让汤里的食材更入味。用砂锅做牛尾煲,不管是煨、焖、炖,砂锅都容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,让牛尾、牛肉更软烂。当然,一份好吃的牛尾煲,离不开什锦酱、香菜、蒜泥等酱料的点缀,牛肉的香、牛筋的弹、牛皮的韧,都要通过酱料释放它们的风味。记者 刘梦晓

本文相关词条概念解析:

牛尾

牛尾为黄牛或水牛的尾部,即海绵体。营养价值极高,宜炖食,牛尾含有有蛋白质、脂肪、维生素等成分,具有补气养血,强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年,术后体虚者,老年人食用。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

网友评论
wwxdj1987
怎样熬制一锅香气浓郁有回味的汤锅?
2019-11-27 08:26 695
yingtianhu
怎样才可以煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂?
2019-12-05 02:50 434
猪猪侠321
RNG一行人现身海南玩真人吃鸡,网友吐槽锅老师打扮一看就是送快递的,你怎么看?
2019-11-26 16:34 744
老去的八零
下面我们就开始说说怎么制做吧
2019-11-28 04:07 633
qwe你猜猜
冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味
2019-11-28 06:23 55
疯狂的小刺
可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食
2019-11-26 09:24 324
相关阅读
被老外列入“黑名单”的中国菜, 最后一样国际误会闹大了

被老外列入“黑名单”的中国菜, 最后一样国际误会闹大了

皮蛋,这个被外媒评为全球最“恶心”的食物之一。在他们看来,这

追寻电影的足迹——中国电影博物馆

追寻电影的足迹——中国电影博物馆

中国博物馆是经批准,原国家广播电视和北京市人民政府共同建设的

这6种水果去了皮还认得吗?网友:讲真的,全认得出的人绝了

这6种水果去了皮还认得吗?网友:讲真的,全认得出的人绝了

对于很多人而言,水果不仅能够很好的一些维生素和营养物质,还能

东京奥运圣火传递起点辐射超标,高出核事故前1700多倍

东京奥运圣火传递起点辐射超标,高出核事故前1700多倍

中新网12月5日,据日媒报道,环境省近日公布,东京电力公司对

家常菜这样的做法, 每顿都吃光光

家常菜这样的做法, 每顿都吃光光

一、熘肥肠1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)将水发玉兰片、

38投11中竟拿50分? 火箭队哈登颠覆篮球认知, 创下三项历史记录!

38投11中竟拿50分? 火箭队哈登颠覆篮球认知, 创下三项历史记录!

北京时间2019年12月4日,NBA常规赛继续进行。在刚刚结

它被称为“穷人的阿胶”, 才6元一碗, 隔三差五吃一次, 补血益气脸红润!

它被称为“穷人的阿胶”, 才6元一碗, 隔三差五吃一次, 补血益气脸红润!

一个女生,一个月总有几天会不舒服,要不就是手脚冰凉要不就是四

2020春运购票日历请收好 ! 春运今年有这些变化…

2020春运购票日历请收好 ! 春运今年有这些变化…

根据铁路预售期安排。12月12日。2020年春运首日火车票开

11月28号后, 财运滚滚, 好运到来, 情绪控制得好!

11月28号后, 财运滚滚, 好运到来, 情绪控制得好!

做人要比做事更为重要,如果你懂得做人会让自己更加成功,不要老

大雪将至, 多给家人喝这几道汤, 暖胃驱寒还滋补, 家人喝了好过冬

大雪将至, 多给家人喝这几道汤, 暖胃驱寒还滋补, 家人喝了好过冬

马上就到了一年中的“大雪”节气, 天气越冷越寒冷了, 冬天进