海南煲菜:一锅煲出浓郁鲜香

日期:2019-07-11 23:25:18   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:27

海南煲菜:一锅煲出浓郁鲜香(图1)

海鲜煲。小米飞猫 摄

海南煲菜:一锅煲出浓郁鲜香(图2)

鲜鱼煲。

许多外地人初识海南美食,是从海南的四大名菜开始的。实际上,四大名菜不一定常出现在家常餐桌上,但是煲类食物,却是海南人家常菜里的日常选项。鱼煲、西瓜煲、海鲜煲…心灵手巧的海南人,用一只砂锅就能煲出各类食物的美好滋味。

海南人喜欢吃鱼,除了香煎、清蒸、打边炉,做鱼煲也是加工鲜鱼的一种常见方法。在海南的大街小巷,鱼煲有两种口味,一种是川味的炸鱼煲,一种则是琼味的鲜鱼煲。

川味鱼煲以豆芽、白菜、粉条、腐竹等蔬菜垫底,配上辣椒、香葱、姜蒜、花椒、胡椒等佐料,内容丰富,味道鲜美。自然,这类鱼煲吃起来口味比较重,鱼肉则是肉质酥透,肥而不腻,入口即化,香麻酥辣占领舌尖。

而琼式鲜鱼煲,则是将鲜鱼、芋头梗、酸笋、豆腐等食材一起炖煮,大片的姜去了鱼腥,酸笋的酸味在大火的烹煮下融入汤里,再加上盐、鸡精等家常调料,就能把一锅汤调好。在煲鲜鱼煲的最后,还要抓上一把空心菜,盖在汤水上,不用一分钟,热腾腾的汤就能把空心菜煨好。鱼煲端上桌,趁热先喝口汤,汤的表面微泛油光,喝着既有鱼的鲜味,还有芋梗和笋的酸爽,特别开胃。鱼肉则保持了鱼的原汁原味,皮滑肉嫩,口感极佳,堪称一绝。最后下锅的空心菜,也充分吸收了鱼煲里的汤汁,有不少食客表示,自己最喜欢的就是那脆嫩入味的空心菜。

在海口市博爱南路的一个小巷子里,隐藏了一家做了20多年鱼煲的小店。这家小店是居民的自建房改造的,没有明显的招牌,店里也只有几张桌椅。小店只卖鱼煲,没有菜单,也没有其他的菜品。然而到了饭点,巷子里为这一锅鱼煲而来的人就排起长龙。

除了鱼煲,海南的西瓜煲可以称得上是夏天里最开胃的一道煲菜。小小的西瓜仔腌渍过后切片,搭配着其他食材做成鱼腩西瓜煲、海白西瓜煲、海虾西瓜煲等。西瓜仔清甜里带着酸,能最大程度激发海鲜的鲜美。煲熟后的小西瓜变软了,与海鲜的碰撞,滋养出来咸甜鲜香的汤汁,一口又一口,让人欲罢不能。

在煲菜中,牛尾煲算是又一独特的存在。和其他的煲菜不同,牛尾煲里除了切成段的牛尾,还会放入牛鞭、牛杂、牛肉等,有时还会根据需要加入白萝卜、枸杞、玉竹、党参等。再小火慢煨,牛尾煲需要加入用大骨熬制出来的高汤,和其他的煲类菜肴比起来,这样的食材阵仗可以说是高配了。

一份好的牛尾煲,必得用砂锅制作。煲汤用砂锅,可以让汤里的食材更入味。用砂锅做牛尾煲,不管是煨、焖、炖,砂锅都容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子,让牛尾、牛肉更软烂。当然,一份好吃的牛尾煲,离不开什锦酱、香菜、蒜泥等酱料的点缀,牛肉的香、牛筋的弹、牛皮的韧,都要通过酱料释放它们的风味。记者 刘梦晓

本文相关词条概念解析:

牛尾

牛尾为黄牛或水牛的尾部,即海绵体。营养价值极高,宜炖食,牛尾含有有蛋白质、脂肪、维生素等成分,具有补气养血,强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年,术后体虚者,老年人食用。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较不贵,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

网友评论
yjyy7086
下面我们就开始说说怎么制做吧
2019-07-23 03:34 336
龙城市民1
怎么做出蒜香浓郁的蒸茄子?
2019-07-19 02:53 742
菟子的耳朵
RNG一行人现身海南玩真人吃鸡,网友吐槽锅老师打扮一看就是送快递的,你怎么看?
2019-07-18 10:21 321
马上飞
如果候鸟不来海南了,海南会变成什么样?
2019-07-21 05:30 390
关键之年20
冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味
2019-07-21 09:24 715
音符不会飞
可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食
2019-07-22 11:34 724
燕子663
怎样熬制一锅香气浓郁有回味的汤锅?
2019-07-14 14:15 51
痛彻心8
肠和肚要放上玉米面盐搓揉清洗反复几次再泡到醋盐水里半小时再洗净备用
2019-07-18 17:14 221
yuangz1123
怎样才可以煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂?
2019-07-21 00:55 123
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