北京的甜食!来看看您吃过几个!

日期:2019-07-14 22:54:48   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:860

COCOA N VANILLA

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图1)

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图2)

甜蜜蜜缤纷水果挞

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图3)

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三里屯里的迷你芭菲小清爽

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图5)

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细腻纯粹的奶味芝士蛋糕

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Flour

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图9)

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图10)

1芸豆卷

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图11)

芸豆卷是老北京的传统名点,后来流传进宫。传说慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,谁知竟如此美味,便命御膳房专门制作,芸豆卷自此成为慈禧太后的御前糕点。

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图12)

芸豆是一种很家常的豆类,蒸熟后一捏变成粉,然而却不容易成型,得花好几个小时揉成光滑的面团。面团擀开抹上豆沙和白糖,最后卷成如意的形状。

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图13)

芸豆卷吃到嘴里不干不腻,像一片云从舌尖儿经过,带着豆沙的香甜做点缀,过后想念。这道甜品适合大众人群,尤其是心脏病、高血脂等。

1薄脆

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图14)

过去老北京城还有一种甜品叫薄脆,比油饼薄,很脆,长方形,可以直接拿起来吃,也可以夹烧饼里吃。这种吃食从唐朝就有,以前宫廷菜里也出现过。由于又薄又脆的特点,所以在唐朝时它还有个名字叫“见风消”意思就是薄脆很怕风,一刮风就没了。

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图15)

1勒特条

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图16)

这应该是最老的满洲点心了,然而做法却不难,奶油和上面粉,再放上糖,和好后切成条用牛油炸。这是从前满洲外出打猎吃的点心,抵饿也非常耐放。

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1蜜贡

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图18)

蜜贡虽然也是一种传统甜点,但蜜贡听起来地位要高很多,因为这东西一般是上供用的。每到过年,供灶王、供神佛、供,都要蜜贡。

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蜜贡是用油糖面做成,吃到嘴里,十分松软酥脆,而且还不粘牙,这要求的技术就比较高了。每条蜜贡条上都得有过沟和细红丝,这才算是蜜贡。

1果脯蜜饯

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图20)

看到这儿相信大家也发现了,咱们北京的传统甜品大多来自宫廷秘方,这果脯蜜饯也是出自宫廷。由鲜果加工精致做成,口味酸甜适中,爽口润滑,甜而不腻,又不失原本的水果香甜。

北京的甜食!来看看您吃过几个!(图21)

最初的蜜饯是宫廷御厨为保证皇帝一年四季能吃上新鲜的水果,将当季水果泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。后来这种方法传入了民间,才让京城内有了专门生产果脯的作坊。

1萨其马

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萨其马是典型的满洲点心,也是京式著名的四季糕点之一。当年清朝三陵,萨其马便是重要的祭祀祭品,也是皇家重要的点心之一。

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王世襄先生也表达了他由衷的喜爱:“当年我最爱吃的萨其马用奶油和面制成。奶油产自内蒙古…过去瑞芳斋主要供应京华的官宦士绅,就备有一般和奶油两种萨其马....开设在北新桥的泰华斋,蒙藏是他们的主要顾客,所以萨其奶油味格外浓。地安门的桂英斋....较多保留了宫廷点心房的传统,各家自具特色。唯萨其马柔软香甜,入口即化则是一致的,因为这是最起码的标准。”

1果子干

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果子干原本是民间小吃,传入宫廷后来了个华丽变身:选用山东耿县的上好柿饼儿,西山的大红杏儿、台湾的冰糖、杭州的桂花、白洋淀的果藕,再用玉泉山的泉水冲调,最终成为一碗果子干,看这架势,就透着皇室范儿。

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1蜂糕

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蜂糕是一种满汉全有的点心,属于发面,里面没有奶和奶油,就是发面加糖,里面会放果料,果料多了就叫八宝蜂糕。原来平常家里吃饭时也会有,介于主食和点心之间。

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梁秋实在《雅舍谈吃》中写道:“蜂糕也是北平特产,分黄白两种,味道是一样的。是用糯米粉调制而成,呈微细蜂窝状,故名。质极松软,微粘,与甜面包大异其趣。内羼少许核桃仁,外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器。蒸热再吃尤妙,最宜病后。”

1缸炉

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缸炉则属于物美价廉的老百姓点心。虽然是用各种饽饽碎渣加水揉和再烤出来的粗点心,但梁实秋也“一向喜欢吃”按梁老的说法,这种点心“是圆饼子,中央微凸,边微薄,无馅,上面常撒上几许桂花,故称桂花缸捞注:按王希富先生的说法,标准写法应为‘缸炉’。此物松软合度,味道颇佳。”

1藤萝饼

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这可是只有在春尾夏初藤萝花盛开的时候才能吃到的。唐鲁孙到台湾后,心里一直惦记着藤萝饼,还在文中写道:“北平在春尾夏初白丁香紫藤花都灿烂盈枝、狂蜂闹蕊的时候,饽饽铺的藤萝饼就上市了。要说好吃,藤萝饼跟翻毛月饼的做法一样,不过是把枣泥豆沙换成藤萝花,吃的时候带点儿淡淡的花香,平常净吃枣泥豆沙换换口味似乎滋味一新。还有一种是把藤萝花摘下来洗干净只留花瓣,用白糖、松子、小脂油丁拌匀,用发好的面粉像千层糕似的一层馅,一层面,叠起来蒸,蒸好切块来吃。藤萝香松子香,糅合到一块儿,那真是冷香饶舌满口沁心,太好吃了。”

本文相关词条概念解析:

甜食

甜食在中国有悠久的历史。据《诗·幽风·七月》载:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。”说明远在三千年前的商代,人们就在隆冬季节把冰块储藏起来供夏日用。在夏天,潮州有一种甜品叫做清心丸,它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会,甜汤店往往先把上列配料煮熟,再浸在冻开水中,卖时就各执一些放入疏纲匙,拿进糖汤里滚熟,置入碗中加汤及一点香油即成,吃起来清甜而又爽口。营养调查还发现,尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病,但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱,引起人体内环境失调,进而促进多种慢性疾病,如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。

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网友评论
czycxiaoma
餐厨面积比例不谐调
2020-07-07 11:26 986
一朵鲜花插牛粪
帮我看看这几个户型哪个好?
2020-07-05 01:43 214
暴风雨后的
故此户型入手应谨慎考虑
2020-06-30 00:20 677
玩转中国君
客卫方位,实在无语,硬伤无解
2020-07-07 00:40 492
mr风典范er
大家帮忙看看这幅字值几个钱?
2020-07-06 15:11 152
pgone
(卫生间方案后面会讲)将原过道面积融入小卧室
2020-07-04 21:16 155
叔叔的地下
看看图中到底有几个人?
2020-07-03 16:08 673
小雨初停
需要适应的户型,使原本不明亮的过道更加阴暗,调想办法
2020-07-05 15:14 759
1515235877
主卧衣帽柜预置空间不足,比例不谐调
2020-07-05 01:06 805
我是泡泡啊
整体布局中规中矩,玄观实用性为零
2020-07-08 01:10 317
我说我帅就
进门玄观位置合理,内嵌壁柜实用性强
2020-06-29 12:19 692
范晓夕
书房与厨房相邻,动静不分离
2020-07-01 05:35 275
淘气猪宝宝
书房位置令人匪夷所思,建议调为中厨
2020-07-01 13:56 368
esterllaji
整体户型结构合理,亮点突出
2020-07-07 13:45 318
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