10组经典餐酒搭配指南

日期:2019-12-13 15:00:25   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:299

首先,我们还是需要注意几点最基本的餐酒搭配原则:

质感相近原则,即浓配浓,淡配淡,酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食,而酒体醇厚美酒辅以口味浓郁型美食。

风味相近原则,即用风味类似的美食搭配美酒,这样将需要凸显的风味展现的更淋漓尽致。

风味互补原则,即将有相互促进的风味搭配出完美口感,如咸甜配以便突出果味,高酸与高脂肪配以降低油腻等。

赤霞珠、西拉、梅洛配牛排

10组经典餐酒搭配指南(图1)

牛排是西餐中最经典的料理,搭配上酒体醇厚,单宁耐嚼的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)西拉葡萄酒,令牛排回味无穷的同时,也让酒的果味更趋突出,更具耐人咀嚼的魅力。

黑皮诺、巴罗洛、巴巴莱斯科、传统派布鲁奈罗配 烤三文鱼

10组经典餐酒搭配指南(图2)

这些酒都属于国内消费者觉得的淡酒体,但以风味精细见长,它们稍高的酸度能恰到好处地化解三文鱼的肥腻,碳烤的形式还能增加口感的复杂度,有助于缓和葡萄酒可能拥有的橡木桶味。

桑塞尔、长相思、白诗南白葡萄酒配 山羊奶酪

10组经典餐酒搭配指南(图3)

来自卢瓦尔河谷的桑塞尔干白(Sancerre)搭配该地区盛产的山羊奶酪是的传统习俗。新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)和、南非白诗南的鲜活风味有助于冲淡山羊奶酪的难闻气味,而其酒的明快口感则化解了奶酪的肥腻口感,体现出质地、口感等多方面的互补,也愈加凸显出长相思的果味和植物气息。

里奥哈丹魄、歌海娜配 海鲜饭

10组经典餐酒搭配指南(图4)

里奥哈(Rioja)葡萄酒搭配海鲜饭是与桑塞尔干白搭配山羊奶酪一样闻名于世的地方性传统搭配组合。西班牙海鲜饭种类繁多,其中最经典的莫过于包含各式肉类和海鲜并配以散发着松露味的米饭,其风味极其复杂,需要一种风味简单的葡萄酒来搭配,以便凸显各自的特点,而里奥哈葡萄酒就是这样一种酒,其果味浓郁,年轻易饮,口感明快。馥郁的果味足以搭配风味同样浓郁的松露与西班牙式腊香肠,而轻盈的酒体则非常适合搭配虾或鸡肉等料理。

龟龄露酒配生蚝

10组经典餐酒搭配指南(图5)

这又是一道风味互补性餐酒搭配典范。龟龄露酒酒体轻盈,还伴有食材的香气,紫苏、红枣、枸杞的香气混合着基酒的芬芳,还透着一股来自宫廷的神秘气息,而来自海洋的生蚝着海水的气息和活力,二者将各自的特点发挥的淋漓尽致。夏日的热闹喧嚣是龟龄露酒和生蚝最好的背景板。

意大利桑娇维塞、经典基安蒂配番茄酱

10组经典餐酒搭配指南(图6)

在意大利,不管是美食还是美酒,清爽的酸度都是其标志性特点,而作为托斯卡纳种植最广泛的红葡萄品种,桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒也成为人们日常美食番茄酱意面的完美搭档。两者风味相近,酸度相近,稍稍的油腻来自烹饪中的油也被清新的酸一扫而光,成为最亲民的餐酒搭配组合。

巴贝拉、托斯卡纳葡萄酒配 烤菜蔬

10组经典餐酒搭配指南(图7)

巴贝拉(Barbera)葡萄酒搭配意大利皮埃蒙特风味的烤菜蔬又是一组典型的地区特色餐酒搭配。一盘烤菜蔬拼盘散发着橄榄油的阵阵清香,高酸的巴贝拉不仅能化解掉橄榄油带来的油腻感,而且在烤菜蔬的烟熏味烘托下,酒的甜美果味得以凸显。即便是经过橡木桶的巴贝拉葡萄酒,这盘碳烤菜蔬也能Hold住。

苏玳、托卡伊贵腐、冰酒、琼瑶浆配 鹅肝

10组经典餐酒搭配指南(图8)

苏玳(Sauternes)甜白搭配法式鹅肝又是一道经典的法式餐酒搭配。苏玳甜白拥有迷人的果香,还有令鹅肝的肥腻感变柔和的高酸,而鹅肝的咸甜味则又凸显出苏玳甜白的馥郁果味。冰酒等类似。

香槟、普罗塞克,以及其它起泡酒配 鱼子酱

10组经典餐酒搭配指南(图9)

香槟(Champagne)和鱼子酱都是聚会开趴上的常客,也是最为经典的风味互补型美食美酒搭配。尽管香槟的果味与鱼子酱的咸味有时会显得格格不入,但这也正好增添了两者风味的复杂性,再配合上天衣无缝的轻盈质感和浓郁风味,成为人们珍爱的美食美酒经典。

龟龄露酒配烤肉

10组经典餐酒搭配指南(图10)

龟龄露酒和烤肉是十分有烟火气的搭配,两者都是风味浓郁型的代表。龟龄露酒与烤肉有着相近的浓郁风味,尽管会佐以酱料,但酸甜的酱料会令食物的烟熏气息与酒的芬芳气味融洽,相得益彰,锦上添花。

本文相关词条概念解析:

搭配

按适当的标准或比例加以配合或分配。元关汉卿《玉镜台》第二折:“保亲的堪信凭,搭配的两下里相应。”明贺仲轼《两宫鼎建记》卷中:“将见在木植,计算数目,先尽干清宫、坤宁宫,次配殿宫门,均匀搭配,务俾足用。”《醒世姻缘传》第二十回:“然后再把房屋东西任我们两个为头的凡百拣剩了,方搭配开来,许你们分去。”陈残云《山谷风烟》第三四章:“分田要分得公平合理,肥的瘦的一齐搭配。”

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