炖鸡时有人先焯水,有人直接炖,其实都不对,教你正确的做法!

日期:2019-12-13 15:02:14   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:288

炖鸡时有人先焯水,有人直接炖,其实都不对,教你正确的做法!最近气温骤降,感觉秋天还没打个招呼,冬天就已经来了,这种气温之下,如果要是能吃上一碗热腾腾的炖鸡是多么的幸福呀,说到炖鸡,很多人都觉得自己炖出来的鸡肉发柴,小编告诉你个秘诀,保证好吃,首先,腌制鸡肉的时候不要放盐,盐要在后面放,这样做出来的肉才会嫩;一定要用大火把鸡肉炒熟之后再加水炖鸡,这样炒制的之后已经锁住了一部分水在肉中,而且炒制之后的鸡肉更香,一点都不腥。快用这个方法来做今天的这道灵芝炖!

灵芝炖鸡

炖鸡时有人先焯水,有人直接炖,其实都不对,教你正确的做法!(图1)

By 杰米

配料:

鸡 1只、灵芝 10克、精盐 适量、花椒 适量、大葱 适量、辣椒 适量

烹饪步骤:

1.准备好材料,简单清洗一下,灵芝切块。

炖鸡时有人先焯水,有人直接炖,其实都不对,教你正确的做法!(图2)

2.鸡洗干净,一定要仔细,把鸡尖,鸡头都扔掉。烧开水把鸡块用水焯一下,可以除去血水、浮油让汤更清更鲜美。

炖鸡时有人先焯水,有人直接炖,其实都不对,教你正确的做法!(图3)

3.在铁锅倒入花生油,等油热以后,加入白糖,白糖融化以后,倒入鸡块,翻炒上色。

炖鸡时有人先焯水,有人直接炖,其实都不对,教你正确的做法!(图4)

4.色上好以后,加入花椒,大葱,辣椒,炒出香味。

炖鸡时有人先焯水,有人直接炖,其实都不对,教你正确的做法!(图5)

5.铁锅适量水,再放进砂锅里,加入灵芝,盖上盖子。

炖鸡时有人先焯水,有人直接炖,其实都不对,教你正确的做法!(图6)

6.等两个个小时以后,加适量的盐即可出锅。

炖鸡时有人先焯水,有人直接炖,其实都不对,教你正确的做法!(图7)

烹饪小贴士:

1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

2、汤是用散养鸡味道更鲜,在选购时,散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈乌黑色,用手掐鸡皮,明显感觉打滑,用手一摸,会感觉到表面高低不平,说明是注水鸡,千万不要购买。

4、鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外,鸡腿肉含有大量铁质,而口感更美味。

本文相关词条概念解析:

炖鸡

炖鸡是一道简单烹饪菜,主要用到的原料有鸡、葱、姜、料酒、大料、盐、大枣、枸杞、南瓜等。主要做法有三菌炖鸡、冬笋炖鸡、橄榄炖鸡、栗杏炖鸡等。首先将鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。该道炖鸡菜一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

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