为什么炒茄子不能先放油?30年大厨说漏嘴,难怪茄子油腻还发黑

日期:2019-12-13 15:19:35   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:536

为什么炒茄子不能先放油?30年大厨说漏嘴,难怪茄子油腻还发黑(图1)

有烧菜经验的朋友都知道,如果像正常炒菜一样炒茄子会出现这个问题:先放油,再下茄子,吵两下,油没了,大家可能会纳闷,是不是油少了?又放,又没有了,到最后炒熟时,茄子变得油大腻口,特别不利于健康。

为什么炒茄子不能先放油?30年大厨说漏嘴,难怪茄子油腻还发黑(图2)

那为什么茄子那样容易吸油呢?炒茄子到底先放油还是先放茄子?茄子易吸油,主要是因为茄子的物理结构跟其它的瓜果蔬菜不太一样,茄子的肉质像极了海绵,内部布满了细小的孔状结构,很容易吸引。因此,一般人在炒茄子的时候反复加油,导致炒出来的茄子变得特别油腻。这也正是有些人说炒茄子不能先放油的原故了。

为什么炒茄子不能先放油?30年大厨说漏嘴,难怪茄子油腻还发黑(图3)

知道了茄子易吸油的背后原因后,我们就能采取针对性的措施来防止这个问题。一次偶然的机会,一位30年的厨师说漏嘴,他说在饭店一般有5种方法对茄子进行预处理,可有效防止炒茄子油大、油腻和发黑的问题。

第1种:因为茄子中的维生素容易氧化发黑,因此,我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡,这样既可以防止茄子发黑,还能让茄子吸入足量的清水,这样在炒的时候,就不会吸入过量的油脂了。

为什么炒茄子不能先放油?30年大厨说漏嘴,难怪茄子油腻还发黑(图4)

第2种:用淀粉糊、鸡蛋液之类的东西,先给茄子挂糊,这样在炒茄子的时候,会在茄子表面形成一层保护膜,能防止茄子与油直接接触,从而减少茄子对油脂的过量摄入,而且炒出的茄子外酥内软,美味又健康。

第3种:将切好的茄子,放入淡盐水中浸泡,因为盐水能起到茄子孔状结构或者堵塞细孔的作用,当然就能达到防止过量吸油的效果。

为什么炒茄子不能先放油?30年大厨说漏嘴,难怪茄子油腻还发黑(图5)

第4种:在炒茄子之前,先将茄子干锅下入,用小火慢慢炒软,待茄子里面的水分流出,孔状结构遭到,这时再加油开炒,就不会吸入过量的油脂了。

第5种:炒茄子之前,先将茄子进行焯水或者清蒸处理,再进行炒制,这个方法简单,还省油,效果特别好,因此饭店用的最多。

下面,小编再给您介绍一道好吃的炒茄子做法,希望你能喜欢。

所需食材:紫皮长茄子1个,大葱1根,生姜1块,大蒜3瓣,泡红椒3根,盐1勺,生抽1勺,老抽半勺,陈醋2勺,淀粉1勺,豆瓣酱1勺,白糖2勺。

制作方法:

为什么炒茄子不能先放油?30年大厨说漏嘴,难怪茄子油腻还发黑(图6)

第一步:将茄子洗净去皮切长条,葱、姜、蒜切末,泡椒切碎备用。取小碗,倒入香醋、生抽、老抽、白糖、盐、干淀粉调和均匀,制成料汁备用。

第二步:取锅先不放油烧热,下入茄子条,小火慢慢煸炒,待茄子变软,且水分炒掉一些后用盛出。

第三步:另起锅注油,烧热后,下入豆瓣炒香,再下入葱、姜、蒜末,炒出红油和香味,下入茄子条。

第四步:翻炒片刻,倒入调好的料汁,翻炒均匀,待调味汁稍微收味后,撒葱花,即可出锅享用了。

为什么炒茄子不能先放油?30年大厨说漏嘴,难怪茄子油腻还发黑(图7)

本文相关词条概念解析:

茄子

茄子(SolanummelongenaL.)一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄,二级侧枝的果实称为四母斗,三级侧枝的果实称为八面风,以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。

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