爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了

日期:2020-01-28 18:24:31   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:525

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图1)

大数据文摘

可视化:赵玮雯

说起过年,最有仪式感的一道程序可能就是年夜饭了。

从远方风尘仆仆赶回来的一家人,围坐一起,觥筹交错,是每个中国人心中对“年”最深的印象。

但不同地区、不同的人对吃也有千百种看法。千滋百味是中国菜的特色,但中国的“年味”到底是怎样的?

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图2)

回答这个问题似乎可以从数据分析上入手。去年,文摘菌通过几个美食网站,获取了所有带有“年夜饭”这一关键词的菜谱,做了一个数据分析小项目,得出了一些很有意思的结果,大家可以和今年餐桌上的年夜饭对照一下,看看有没有什么新变化。

在这些网站上,爬下的菜谱除了推荐,相当大的一部分内容是活生生的用户大厨们主动上传。

简单来说,爬取这些“年夜饭”菜谱的过程,就像走进了千万家的除夕夜一样。文摘菌看着这一桌桌“年夜饭”备好出锅,关于中国“年味”的印象也就大致成形了。

分析过程

首先,当然是写爬虫,为了保证年夜饭分析的多样性,文摘菌踩点挑选了几个常用的美食网站:豆果美食、天天美食、美食天下、香哈网、心食谱等等,爬下了相关数据。

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图3)

爬虫脚本使用Python的requests+BeautifulSoup+selenium三大库来完成。

由于手比较生,没实现全自动化,采用的是简单粗暴地按页爬方式。主要锁定了几个维度:菜名、用料、食材+数量搭配、其他(包含口味工艺耗时)制作步骤、Tips、url。

因为数据量不多,所以这一次直接存在了txt文件里面,说实话,暂时用不到MySQL、Hadoop一类的东西了。

分析结果

大吉大利,除夕吃鸡!

先来看看,人们最喜欢吃的肉是什么呢?我们把食材中的肉类又做一次聚类,发现了如下事实:

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图4)

可以看得出,鸡肉是除夕餐桌上不可撼动的存在,第二名猪肉的份额也不错,达到了18%,其次是鱼肉和虾。

似乎在多数中国人的印象里,猪肉才是除夕餐桌上的霸王,毕竟是猪年嘛。但是,就算加上其他类的中的排骨,五花肉等等,猪肉也打不赢鸡肉。

果然,大吉大利,还是得吃鸡!

萝卜香菜,各有所爱!

肉类看完了,那么除夕夜,中国人对于蔬菜的选择又是怎样的呢?

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图5)

第一名,萝卜,小人参的称呼不是白得的。白萝卜、胡萝卜,好存放又百搭,必须是冬天中国人餐桌上常见菜式,而且领先优势明显,比第二名玉米高了13个百分点。

玉米排名第二,毕竟像玉米地瓜球这样的甜点也逐渐走向了餐桌。

让很多人又爱又恨的“香菜”也名列前茅,不吃香菜的同学们可能要大跌眼镜了。

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图6)

盐、葱、姜是中国人最爱

再来看看调味料。

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图7)

虽然对于豆腐脑的南北咸甜之争一直没有答案,但是到了大菜上,显然,中国人还是好咸口。

通过对调味料的聚类分析,我们可以看出,最受欢迎的调味品还是盐。其次是葱,姜。中国人对于提“味”的执念真的很深了。

PS:同类词已经合并,例如糖和白糖,都算做糖。

而其他材料,包括八角、香叶、桂皮这些比较小众了一些,用的也比较少,加起来一共占比10%。

一切“适量”

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图8)

中国文化的“中庸之道”在年夜饭的菜谱中也体现的淋漓尽致。在描述调味料用量的时候,“适量”以超出第二名7倍的提及量,妥妥儿的排名第一。

虽然这个描述每次我看到都很头疼,适量到底是多少?这可能是困扰万千家庭的大难题。

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图9)

“炒”它!

另一个比较好玩的数据是年夜饭最常用的烹饪技法。

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图10)

文摘菌统计发现,年夜饭菜谱里接近20%的菜,都是用炒的方式烹饪的,而炒相对于炖和煮来说,所用的时间还是比较少的。

现在快节奏的生活方式,最直接的反映在了做饭上面。

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图11)

排名第二的分别是拌和煮。嗯,这个统计结果也还算合理,毕竟一桌丰盛的年夜饭,怎么能少的了凉拌黄瓜、拌土豆丝、拌三丝这些凉菜。

中国菜的技艺复杂,煎炒炸蒸焖煮烧,“千奇百怪”还有许多叫不上名字的做法已经占比达到了16%。

最有年味的菜原来是它!

好了,分析完食材原料烹饪技法,现在是时候完全按照分析结果,来杜撰一道最富有年味的菜了:

嫩鸡半只,适量胡萝卜,香菜和葱和蒜,生姜以及适量的酱油,盐和醋。少量的八角,花椒,桂皮。

鸡冼净切块,加料酒腌制备用。将萝卜切好,锅中放油,倒入腌好的鸡块,加八角,花椒,桂皮炒至鸡肉变色后,有香味出来时,加酱油调色,盛出备用。

锅中留油,放葱、姜、红辣椒爆香,再放入萝卜片翻炒片刻,倒入炒好的鸡块,再加入盐。

最后放入蒜再倒放调好的水淀粉,再略炒几分钟,加点酱油调色,加味精调味装盘即可。

炒出来可能是这个样子:

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图12)

准备上桌。

爬取这些年夜饭菜谱的过程,来杜撰一道最富有年味的菜了(图13)

本文相关词条概念解析:

菜谱

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。

网友评论
相关阅读
联赛只有两场胜利,今晚莫尔德的主场受到挑战

联赛只有两场胜利,今晚莫尔德的主场受到挑战

020莫尔德VS费伦茨瓦罗斯比赛时间:9月24日莫尔德尽管是

首日产出票房5700万

首日产出票房5700万

复工后第六十八天(9月25日)也是第十周周五,全国共排映达2

他们在前8轮只取得了一场胜利,第一支是中超八冠王广州恒大,创队史纪录+对飚恒大

他们在前8轮只取得了一场胜利,第一支是中超八冠王广州恒大,创队史纪录+对飚恒大

北京时间9月25日20点,2020赛季中超(苏州赛区)第一阶

夺冠用演员最真实的情感和最棒的演技,排超联赛成为今年最重要的女排赛事,排球迷们品尝到了特别的幸福

夺冠用演员最真实的情感和最棒的演技,排超联赛成为今年最重要的女排赛事,排球迷们品尝到了特别的幸福

年初的疫情发生后,排球和其他许多体育运动一样被突然中断,随着

成为申花中锋位置上的大黑马,并且有可圈可点的表现,未来或将锁定主力

成为申花中锋位置上的大黑马,并且有可圈可点的表现,未来或将锁定主力

上海申花在本赛季中超第十三轮比赛迎来了广州富力的,这场比赛对

卓神开球,琉球FC+0.25

卓神开球,琉球FC+0.25

松本山雅vs琉球FC轮次:20赛季 日职乙 第21轮场地:松

3-0,泰达门将完全被戏耍,也终结了中超B组的一个悬念

3-0,泰达门将完全被戏耍,也终结了中超B组的一个悬念

上半场第37分钟,高翔头球轰炸,为黄海取得领先。下半场易边再

影视,巨资拍摄耗时3年片长180分钟,华语武侠标杆当年却不被观众认可

影视,巨资拍摄耗时3年片长180分钟,华语武侠标杆当年却不被观众认可

侠女由胡金铨执导,石隽、徐枫、白鹰、乔宏、张冰玉、洪金宝、陈

欧罗巴资格赛第3轮有3场焦点赛事,状态正佳的热刺晋级应无悬念,AC米兰晋级恐遇到阻力

欧罗巴资格赛第3轮有3场焦点赛事,状态正佳的热刺晋级应无悬念,AC米兰晋级恐遇到阻力

9月25日凌晨,欧罗巴资格赛第3轮有3场焦点赛事,斯肯帝亚在

从当初的8轮1胜到狂飙5连胜,重庆3-1永昌,重庆队已经提前锁定一个争冠组名额

从当初的8轮1胜到狂飙5连胜,重庆3-1永昌,重庆队已经提前锁定一个争冠组名额

北京时间9月25日,苏州赛区第13轮的一场中超比赛中,排名第