来一碗上好的羊汤,不喜欢的就可以不加

日期:2020-10-20 18:13:34   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:972

冬日来临,来一碗上好的羊汤,那是暖心又暖胃。

羊汤好不好,选材是关键。

来一碗上好的羊汤,不喜欢的就可以不加(图1)

首先选羊,不能太膳的羊。

比如羔山羊,波尔山羊羔羊、徐淮山羊,偏大母山羊,羔湖羊等等。

第二,不能是谷饲羊,要是草饲羊。

来一碗上好的羊汤,不喜欢的就可以不加(图2)

第三,一般选年龄适中的羊。

来一碗上好的羊汤,不喜欢的就可以不加(图3)

羊肉的颜色就能很好的分辨羊的年龄,一般年龄越大,颜色越深,越接近紫红色,如果都发白了,尽量就不要买了。

近来市场上出现了一种瘦肉精羊肉,羊打开以后没有肥肉,几乎都是瘦肉,据监测,这种羊肉内含克伦特罗,也就是一种用于治疗哮喘的,同时也是最常用的一种瘦肉精,它提高了猪牛羊的出肉率,但会残留在肉品中。

羊汤最好是新鲜羊肉。

新鲜羊肉表面干燥,有血水溢出则是解冻肉。

来一碗上好的羊汤,不喜欢的就可以不加(图4)

新鲜羊肉有光泽晶莹之感,反之色泽暗沉

新鲜羊肉,肉纤维饱满有弹性且丝丝分明,而不新鲜的羊肉,肉纤维脱水干瘪

一般来说,冷鲜肉比冷冻肉新鲜,因为冷冻肉可能已经储存很久

其实真的会吃的会加一些羊杂,不喜欢的就可以不加。

羊肉选好后,那熬羊汤就来了。

将羊肉和羊排剁成小块放于一个大盆中,加入清水没过羊肉和羊排,放置一边浸泡2个小时,这样羊肉里的血水就会被泡出来,做出的羊汤不腥不膻不浑浊,羊肉更加鲜美

浸泡好的羊肉没有明显的血水时,将它们冷水下锅,加入葱,姜汆烫3-4分钟,捞出冲洗干净,备用。

锅中倒入适量的清水加入羊肉,葱,姜,洋葱片,花椒,八角,大火烧开

当锅中汤汁大开后,先将上面的脏东西用勺子撇掉

来一碗上好的羊汤,不喜欢的就可以不加(图5)

转成小火炖煮,大约40分钟后汤汁开始变成奶白色

再准备一根萝卜,洗净后切成块,萝卜和羊肉是绝配,炖羊肉时加点萝卜块,既增鲜又提香还更营养

继续以小火炖煮至颜色更纯厚浓稠

取一个空碗里面加上葱,香菜,黑胡椒粉,盐,辣椒油,将羊汤盛入碗中

辣椒油的做法

材料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里

做法:1,烧一锅热油(油要冒烟)关火,静置1-3分钟(降温,关键)

2,之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里

3,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动)务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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