疫情对餐饮企业的影响,转战生鲜电商平台卖半成品,员工成本每月约5000万元

日期:2020-02-14 14:25:13   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:1013

疫情之下,最严重的行业必然包括餐饮行业。南都记者注意到,除去上市募集的资金,九毛九或支撑不到2个月;海底捞更是被推测本次疫情或造成其营收减少50.4亿元;广东本地上市餐饮企业相关负责表示,疫情对其餐饮业务影响巨大。那么,疫情之下,餐饮企业在如何自救?南都记者调查发现,在政府政策帮扶和各方帮扶下,不少餐饮企业通过推出“零接触配送”服务,转战生鲜电商平台卖半成品,还外借员工给“缺人手”行业以缓减成本压力。

广州酒家餐饮板块收入大幅减少,九毛九对外“呼救”

作为对流依赖极强的行业,疫情之下,餐饮行业势必会受到冲击,要知道在客流量大幅减少的情况下,餐饮企业还需要承担高额的房租支出和人员成本。

根据《2019年中国餐饮业年度报告》原材料、房租支出和人力成本是占餐饮企业收入比例最高的三项成本,占比分别达到41.3%、10.2%和22.4%,并且这三项成本在过去3年里都在持续上升。

以刚上市的九毛九为例,据其招股书显示,九毛九最低需要支付的年租金为2.2亿元,估算每月约2000万元,员工成本每月约5000万元。而截止2019年6月底,九毛九账面有1.25亿。如果忽略上市时九毛九募集的超过20亿港元净额资金,按照以上店面及员工成本,如果一直处于休市状态,九毛九支撑不到2个月。

巨大压力之下,九毛九开始对外“呼救”在2月1日,九毛九集团董事长管毅宏就公开表示:“集团受这次疫情影响的损失仍在统计中。我们希望政府能在税费上有减免政策,或者能有相关补贴补助”

广东本地上市餐饮企业广州酒家也向记者透露,疫情之下,受客流量大幅减少及大量预订订单被退的影响,广州酒家餐饮板块收入大幅减少。

在严峻形势之下,西贝餐饮也表示经营困难。西贝餐饮董事长贾国龙在2月6日发文直言“由于突如其来的疫情,西贝和全国所有餐饮行业都正在经历着一场史无前例的考验”并表示其全国有超过4/5的门店受疫情影响关闭了堂食业务。

火锅行业龙头海底捞似乎也与九毛九、广州酒家、西贝餐饮一样在默默亏损中。据中信建投研报,在本次疫情前,中信建投预计海底捞2020年营收402.87亿元,归母净利润35.93亿元。这意味着,如若一直处于休业状态,本次疫情或造成海底捞营收减少50.4亿元,归母净利润减少约5.8亿元。

而值得注意的是,疫情对餐饮行业的影响,还在继续。南都记者了解到,为了积极配合疫情防控,海底捞在原定开市的1月31日早间,便发布了延期休市,表示“现延长暂停营业时间,后续营业时间将根据疫情发展及国家规定另行”

选择延期开市的餐饮企业还有九毛九,九毛九在原定开市的2月9日,发布了延期开市,称,休市时间再次延长,而具体开市时间并未透露,称需等待。值得注意的是,据南都记者采访,延期休市的还有赛百味和外婆家。

上市餐饮企业疫情期间股价缩水,近期有回暖之象

疫情对餐饮企业的影响,也蔓延到了股市。

经南都记者统计,自1月20日至2月11日,餐饮指数累计下跌12.32%,其中2月3日创造了9.96%的最大跌幅。而就具体上市餐饮企业来看,在疫情期间,广州酒家、海底捞、呷哺呷哺、味千中国、百胜中国5家上市餐饮企业股价都有所缩水。

疫情对餐饮企业的影响,转战生鲜电商平台卖半成品,员工成本每月约5000万元(图1)

自1月20日至2月11日,餐饮指数增幅

其中广州酒家股价累计下跌6.89%,其在2月3日创造最大跌幅10%;海底捞股价累计下跌9.44%,其在1月23日创造最大跌幅7.69%;呷哺呷哺股价累计下跌23.37%,其在1月23日创造最大跌幅8.65%;味千中国股价累计下跌18.39% ,其在1月29日创造最大跌幅7.63%;百胜中国股价累计下跌11.84%,其中1月21日创造最大跌幅7.72%。

疫情对餐饮企业的影响,转战生鲜电商平台卖半成品,员工成本每月约5000万元(图2)

自1月20日至2月11日,五家上市餐饮企业股价增幅

但值得注意的是,自2月5日至1月11日,餐饮指数翻绿转红,出现回暖之象。广州酒家、海底捞、呷哺呷哺、味千中国、百胜中国股价下跌趋势也有所变缓,2月3日至2月11日,五家餐饮企业股价以正增加为多,即便出现股价下跌情况,下跌幅度与前期相比,大幅缩小。可见,但从股市来看,餐饮行业在疫情之下,有回暖迹象。

针对餐饮企业股价有回暖迹象的现象,朱丹蓬认为,一方面是受大盘回暖影响,一方面是疫情拐点将至,而带来的市场回暖。朱丹蓬表示,随着疫情的逐渐缓解,在2月初3月末,部分餐饮企业会迎来复工复产的红利。

餐饮企业积极自救,各方帮扶陆续出现

“此次疫情对餐饮业的影响深而广”中国食品产业分析师朱丹蓬表示,没有人流的时候,所有的餐饮企业的业绩、利润就无从谈起。

餐饮分析师林岳则持相反的观点,其认为基于国家在疫情防控方面已经越来越科学,各级政府的能力也有了很大的提升,且疫情已有回暖迹象,因此餐饮企业的春天也终究会回来。

朱丹蓬还补充称,如今中国的餐饮行业的抗压能力要比时期的餐饮行业强很多,“2003年时期,连锁性的餐饮企业不多,资本介入到餐饮行业的案例也较少,如今上市餐饮企业和大型餐饮企业数量都有提升,它们的基本运转能力会更强”

的确,面对疫情带来的客流量的巨减,不少餐饮企业迅速转变,推出“零接触配送”服务,以弥补堂吃客流量减少的损失。南都记者了解到,广州酒家、陶陶居酒家、呷哺呷哺、小肥羊、德克士、真功夫、麦当劳、肯德基、必胜客等餐饮企业都推出“零接触配送”外卖服务,而处于暂停营业状态的外婆家,则正在计划推出“零接触配送”外卖服务。

而目前仍有大量门店在的麦当劳、肯德基、必胜客,还推出“无接触点取餐”服务,麦当劳还透露,其针对外送服务,除了采取餐厅的防疫措施外,还在所有外送订单标注了生产、配膳、外送人员姓名及体温,做到餐品、人员可追踪。

除了自身努力,餐饮行业还得到了各方帮扶。

此前,央行等五部委出台《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的》要求对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业,以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业,特别是小微企业,不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受疫情影响严重的企业到期还款困难的,可予以展期或续贷。

近日接连出台的广东“复工复业20条”广州“中小微企业健康发展15条”深圳“支持企业共渡难关16条”东莞“助企撑企15条”以及广州黄埔区出台的“暖企8条”目的都是为包括餐饮行业在内的受影响行业注入“强心针”

不少商业地产商也宣布减免租金。比如万达,将在1月24日至2月25日期间,万达商管集团对全国各地万达广场商户的租金以及物业费实行全免。美团、阿里等本地生活线上平台也出台多项措施,降低门槛,帮助餐饮企业发展线上外卖新零售,同时为困难企业提供流动性支持。

除了直接帮扶,生鲜电商平台等还想出了合作共赢的方式帮助餐饮行业度过难关。

2月6日,京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”推动餐饮品牌开拓半成品速食生产,并通过京东全渠道拓展,实现“供应链转型”据悉,小南国、西贝莜面村、广州酒家等的百余家餐饮企业已加入“餐饮零售发展联盟”且加盟企业还在不断增加。

而2月3日,阿里巴巴集团旗下盒马鲜生超市公开宣布接纳云海肴、青年餐厅(北京)的员工到盒马各地门店工作,并“喊话”其他餐饮企业,发出“招工令”通过“借人”的方式,缓解餐饮企业人员成本压力。

据悉,目前,57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作,包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业也正在与盒马沟通合作。此后,沃尔玛、生鲜传奇、京东、苏宁、联想等企业也相继跟进,推出类似的“共享员工”举措。

见习记者 钱小莉 实习生 余佩掀

本文相关词条概念解析:

疫情

【拼音】yìqíng【注音】ㄧˋㄑㄧㄥˊ【条目】疫情【引证解释】[epidemicsituation;informationabouttheappraisalofanepidemic]疫病的发生和蔓延疫病的发生和发展情况。如:疫情严重。重大动物疫情是指高致病性禽流感等发病率或者死亡率高的动物疫病突然发生,迅速传播,给养殖业生产安全造成严重威胁、危害,以及可能对公众身体健康与生命安全造成危害的情形,包括特别重大动物疫情。一类动物传染病是指对人畜危害严重、需要采取紧急、严厉的强制预防、控制、扑灭措施的疫病。

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